本格焼酎のススメ

泡盛はくせになる独特の味と香りが特徴です。
泡盛の発酵には黒麹が使われます。黒麹を使わないければ泡盛とは言えません。
沖縄は気温が高く腐敗の心配があるので、雑菌の抑えるクエン酸が多くつくられる黒麹を使います。
また、黒麹によって泡盛独特の風味がつくられます。

泡盛の原料は米ですが、国産米ではなくタイ米が使われています。泡盛の独特の香りや味わいはタイ米によるものです。
また、タイ米は麹菌を繁殖させやすいので、他の焼酎の麹米としても使われています。

他の焼酎の仕込みでは二回に分けて行う「二次仕込み法」が一般的ですが、泡盛ではすべてを一回で行う「全麹仕込み」で行われます。
できたての泡盛は刺激的な味と香りですが、何年も寝かせて熟成させると泡盛独特のまろやかな味と香りが生みだされた古酒（クース）となります。