tag:www.suteitasu.com,2008://1 2007-02-11T00:15:05Z 本格焼酎は原料によって特徴が出ます。 そんな本格焼酎の楽しみ方などをを紹介しています。 Movable Type 3.33-ja tag:www.suteitasu.com,2007://1.33 2007-02-03T08:56:41Z 2007-02-11T00:15:05Z

焼酎は、お湯割りで飲むことが多いので冬のイメージがありませんか？

raku 焼酎は、お湯割りで飲むことが多いので冬のイメージがありませんか？ ところが、俳句の季語で焼酎は夏の季語になってます。 暑い時には冷たい水を飲むより、熱いお茶を飲んだ方が良いと言われてますよね。 それと同じで暑い夏には、温かい焼酎のお湯割りを飲んだ方が汗をひいてくれます。 九州や沖縄では、夏でも焼酎のお湯割りを飲んでいます。 tag:www.suteitasu.com,2007://1.25 2007-01-31T08:34:03Z 2007-02-10T23:56:06Z

黒ヂョカとは、鹿児島に昔から伝わる焼酎専用の燗つけ器です

raku 黒ヂョカとは、鹿児島に昔から伝わる焼酎専用の燗つけ器です。 焼酎のふくよかな旨味を引き出すのに最適な酒器で、お湯割りとは一味違う美味しさが味わえます。 チョカとは、急須を平べったくした胴で、短い脚が3本ついています。 独特の平べったい胴は、倒れない為にとか、熱の伝わり方を早くする為と言われています。 漢字では「茶家」もしくは「千代家」と書き、琉球の「茶家（チャーカァ）」がルーツと言われています。 黒ヂョカに入れる焼酎は、飲む前日に割水（わすい：水で割って酒と水を馴染ませたもの）しておきます。 焼酎と水の割合は６：４が一般的ですが、５：５にするなど好みで濃さを調整すると良いでしょう。 焼酎を入れた黒ヂョカを囲炉裏の端や火鉢の灰の上に直接置き、ゆっくりと人肌ほどのあたたかさに温めます。 そうすることで、酒器の中で対流が起こり焼酎に含まれる雑味成分が飛び、焼酎と水が良くなじみ、まろやかな味わいと香りをじっくり味わうことができます。 黒ヂョカは使い終わっても水洗いせず、飲んだ後もそのままの状態で保管するのが良いでしょう。 使い込めば使い込むほど焼酎の味が酒器に染み込み、本格焼酎の持つ独特の旨味が滲み出してきます。 黒ヂョカを使い込み、育てるのも、酒好きならではの楽しみと言えそうです。 昔は鹿児島地方の、どの家庭にも黒ヂョカがあり、男子の誕生や成人などの節目節目に使われてきました。 このような風習は、家の中から囲炉裏がなくなるのを境に廃れつつあります。]]> tag:www.suteitasu.com,2007://1.7 2007-01-31T07:00:02Z 2007-02-10T23:52:57Z

焼酎にはストレートで味わいたいものがあります

raku 焼酎にはストレートで味わいたいものがあります。 蒸留した焼酎を割り水しないで瓶詰めした原酒、蒸留の最初の部分だけ取った初留取り焼酎などです。こうした濃厚な旨味と香りを持つ焼酎はぜひともストレートで味わいたいものです。 泡盛の古酒などは、濃厚な味と香り、まろやかさを存分に楽しめます。 初留取りなどは冷凍庫で冷やして、トロッと飲むのも格別なものです。 tag:www.suteitasu.com,2007://1.18 2007-01-31T03:27:32Z 2007-02-11T00:07:01Z

いも焼酎には揚げ物や煮物など、味付けがしっかりした料理が合います

raku いも焼酎には揚げ物や煮物など、味付けがしっかりした料理が合います。 さつまいもの香りが強い芋焼酎には、天麩羅や鶏の唐揚げの他に、いり鶏や風呂ふき大根などの煮物などが合います。 また、味噌を使った鯖の味噌煮や漬物との相性もいいです。 いも焼酎には和風の料理だけではなく、パスタやピザなどチーズを使った料理にも意外と合います。 tag:www.suteitasu.com,2007://1.32 2007-01-31T00:34:17Z 2007-02-11T00:16:10Z

甲類焼酎と乙類焼酎の違いをアピールし、イメージアップするために「本格焼酎」と言う名前が考えられ、１９７１年より「本格焼酎」の表示が認められるようになりました

raku 焼酎は大きく分けて「甲類焼酎」と「乙類焼酎」の二種類に分けられます。 １９４９年の酒税法によって甲類と乙類に分類されました。その区別は焼酎を蒸留する方式によるものです。 乙類単式蒸留機で蒸留するために生産量に限りがありますが、甲類焼酎は連続式蒸留機で蒸留するので大量に生産する事ができます。 国にとっては生産量の多い、連続式蒸留機で造られる焼酎の方が税収的に有利である為に、連続式で造られる焼酎を「甲類焼酎」としました。 しかし、これではいかにも乙類焼酎が劣っているように受け取られてしまいます。伝統の製法で製造してきたというプライドを持つ生産者達にはとうてい納得できません。 そこで、甲類焼酎と乙類焼酎の違いをアピールし、イメージアップするために「本格焼酎」と言う名前が考えられ、１９７１年より「本格焼酎」の表示が認められるようになりました。 tag:www.suteitasu.com,2007://1.1 2007-01-30T20:43:22Z 2007-02-10T23:38:49Z

芋焼酎の原料はさつまいもです

raku 芋焼酎の原料はさつまいもです。 芋焼酎造りには形が大きく澱粉（でんぷん）の含有量が多い品種の芋が使用されます。 代表的な品種は黄金千貫（こがねせんがん）で、ほとんどの芋焼酎に使われています。 黄金千貫は品種改良によって、昭和４１年に澱粉が豊富な芋として鹿児島で生産が開始されました。 それまでは食用や澱粉用の芋などの一部を焼酎用に用いていました。 黄金千貫は蒸すとホクホクして甘く、甘い香りもただよいます。 この香りと甘さによって、芋焼酎の香りと味が造られています。 他に「ジョイホワイト」「ムラサキマサリ」「ベニアズマ」などの紫系さつまいもが使われます。 ジョイホワイトは糖化酵素を含まないので、熱を加えても甘くないために食用には向きません。 しかし、焼酎にすると澱粉質が豊富なので甘い香りとなります。 さつま芋の種類は４０種類以上にもおよび、そこから新しい芋焼酎が次々に造られています。]]> tag:www.suteitasu.com,2007://1.26 2007-01-30T08:41:55Z 2007-02-11T00:02:00Z

ソラキュウとは酒好きな熊本人が作ったユニークな猪口です

raku ソラキュウとは酒好きな熊本人が作ったユニークな猪口です。 猪口の底面が尖っていて、卓に置く足の部分がない三角形の盃。 まるで駒のような形をしているのでテーブルに置くと転がってしまいます。 差し出された盃は次々に休むことなく酌み交わされます。 また、このソラキュウの底に小さな穴があいているタイプもあります。 これは酒がこぼれないように指で穴を押さえながら、飲み干さなければテーブルに置くことができません。 「そらっ」と差し出されたら、「キュッ」と飲み干す事から「ソラキュウ」と名がついたそうです。 酒好きな人間の遊び心から生まれた盃と言えるでしょう。 盃の中でも攻めの盃ですが、飲み過ぎには注意したいものです。 ]]> tag:www.suteitasu.com,2007://1.2 2007-01-30T08:25:28Z 2007-02-10T23:37:56Z

麦焼酎の原料は大麦です

raku 麦焼酎の原料は大麦です。 麦焼酎はフルーティーな香りと、軽やかな味わいで人気が高まり、焼酎ブームの火付け役となりました。 麦焼酎の原料となる麦は、大麦の中でも大粒の二条大麦です。 明治時代にビールを造る目的でヨーロッパから輸入され、主に焼酎やビールの原料として用いられます。栄養価が高く消化も良いので食品としても利用されてます。 国内産で焼酎の原料となる麦には、ニシノチカラやイシュクシラズといった品種があります。 また平成九年、九州農業試験場で育成されたニシノホシがあります。 ニシノホシは従来の品種より収穫量が高く、焼酎造りに必要な澱粉（でんぷん）の含有量も多いうえに、表皮を削る作業に要する時間が短いので九州の酒蔵で多く使われている。 ]]> tag:www.suteitasu.com,2007://1.20 2007-01-30T08:01:11Z 2007-02-11T00:08:42Z

麦焼酎は野菜や厚揚げの炒め物などと相性が良いです

raku 麦焼酎は野菜や厚揚げの炒め物などと相性が良いです。 すっきりした辛口の麦焼酎には、炒め物の他に牛肉を使ったステーキやカルパッチョ、白身魚のカルパッチョとも良く合います。 また、中華料理のシュウマイや餃子などと合わせても、美味しくいただけます。 tag:www.suteitasu.com,2007://1.8 2007-01-30T07:05:15Z 2007-02-10T23:53:36Z

ロックで飲んだ方が美味しい本格焼酎もあります

raku ロック 本格焼酎の基本的な飲み方は「お湯割り」と思われてますが、ロックで飲んだ方が美味しい本格焼酎もあります。 たとえば、アルコール度数が３５度の球磨焼酎です。ほのかな香りと軽めの味です。 他には黒糖焼酎をロックで飲んでも、しっかりと香りが残りとても美味しいです。 作り方はグラスに大きめの氷を入れて、本格焼酎を注ぎます。 冷やされると爽やかさを増し、冷やりとした咽越しでとても美味しくなります。 スッキリとした味や香りを楽しめます。]]> tag:www.suteitasu.com,2007://1.31 2007-01-30T04:44:43Z 2007-02-11T00:04:39Z

世界の蒸留酒について

raku 焼酎の仲間たちには、日本の焼酎同様、さまざまな種類の原料がありますね。]]> tag:www.suteitasu.com,2007://1.3 2007-01-29T09:57:25Z 2007-02-10T23:41:02Z

米焼酎は米と米こうじで造られ１００％米でできている焼酎です

raku 米焼酎は米と米こうじで造られ、１００％米でできている焼酎です。米を精米し、米麹と掛け合わせることで造られます。 香りや味わいは吟醸酒に近く、口あたりが良くまろやかな味が特徴なので本格焼酎が初めての方でも飲みやすい焼酎といえます。 最近では清酒蔵が清酒製造の閑散期に米焼酎の蒸留をすることが増えており、全国各地で米焼酎が生産されるようになっているようです。 また、最近の本格焼酎ブームで米焼酎が本来もっている味や香りを見直し、従来の製法で作られた米焼酎が増えてきています。]]> tag:www.suteitasu.com,2007://1.27 2007-01-29T08:43:03Z 2007-02-11T00:02:24Z

鳩徳利とは黒ヂョカの変形、もしくはカラカラの変形とも言われている酒器です

raku 鳩徳利とは黒ヂョカの変形、もしくはカラカラの変形とも言われている酒器です。 徳利を横にしたような形で、口の部分が上を向き、背の部分に持ち手がついています。 その形が、脚をたたんだ鳩のように見える事からその名がついたそうです。 宮崎では昔から清酒を燗するのに、日向チロリと呼ばれる酒器を使っていました。 鳩徳利は日向チロリを焼酎用に作られたものです。]]> tag:www.suteitasu.com,2007://1.19 2007-01-29T07:54:02Z 2007-02-11T00:09:24Z

米焼酎には、刺し身などの素材の美味しさをそのまま楽しむ料理が合います

raku 米焼酎には、刺し身などの素材の美味しさをそのまま楽しむ料理が合います。 ふろふき大根、さしみ、キュウリとワカメの酢の物などの和食。 また、同じ原料の米を使った料理や、味噌、豆類などともよく合います。 たとえば、秋田のきりたんぽ鍋や、新潟の栃尾揚げの味噌焼きなど。 ちょっと変わり所としては、パスタが米焼酎にはよく合います。 とくに、具材にシーフードを使った料理。 ボンゴレ、ボンゴレロッソなどの、ちょっとあっさりしたパスタがお奨めです。 また、鮭のムニエルなど表面に焦げのある魚料理などにもよく合います。 あっさりした和食系の料理ならば、米焼酎のスッキリとした味わいを引き立たせてくれます。 tag:www.suteitasu.com,2007://1.9 2007-01-29T07:06:20Z 2007-02-10T23:54:05Z

本格焼酎を気軽に楽しむ、スタンダードな飲み方が水割りです

raku 本格焼酎を気軽に楽しむ、スタンダードな飲み方が水割りです。 ある意味、本格焼酎の基本的な飲み方と言えるでしょう。 また、初めて本格焼酎を飲む、という方にはお奨めの飲み方です。 水と焼酎の割合は、水５：焼酎５、または焼酎４：水６の割合で飲むのが、現在の焼酎の水割りの主流になっています。 各自、自分の好みの割合を楽しむのが一番ですが、大事なのは風味を損なわないことです。 　　　　＜＜水割りで楽しめる本格焼酎の種類＞＞ 　　　　　■長崎、大分、鹿児島が産地の麦焼酎 　　　　　■熊本が産地の米焼酎 　　　　　■沖縄の泡盛]]>